Historia de la Gelatina

El uso de la gelatina parece remontarse a la antigüedad egipcia. De hecho, se encontraron rastros de gelatina en una tumba del faraón, del siglo II a.C., en forma de pegamento.  Además, hay muchas representaciones del consumo de carne, pescado o fruta en gelatina durante las fiestas de antaño, que también fueron importantes.

Historia de la gelatina

A pesar de esto, la definición de gelatina se hizo más clara sólo unos siglos más tarde, alrededor de 1400. La palabra “gelatina” deriva del latín “gelatus” y significa: congelado, congelado. Se utilizará en Europa, después de que el francés Denis Papin (1647-1712) se desarrolle, en 1682, un proceso de cocción para obtener, a partir de huesos de animales, una pasta gelatinosa.

Pero fue en Inglaterra, en 1754, cuando se registró la primera patente relativa a la fabricación de gelatina. Esta patente se refería a la fabricación de cola de carpintero producida a partir de gelatina, por lo tanto en el sector de los materiales adhesivos.

Durante el Bloqueo Continental en el siglo XIX, la gelatina experimentó un verdadero auge en Francia, como suplemento proteico, lo que llevó al reconocimiento de sus cualidades nutricionales.

En 1845, el industrial Peter Cooper presentó una patente sobre la gelatina en polvo (patente estadounidense 4084).

En 1871, un médico inglés llamado Richard Leach Maddox innovó en fotografía. En efecto, desarrolla una placa seca con una capa de gelatina añadida con bromuro de plata, cuya sensibilidad corresponde a la de una corriente de placa húmeda. Este descubrimiento permite, entre otras cosas, reducir considerablemente el tiempo de exposición.

Finalmente el año 1875 marcó un punto de inflexión, gracias a la modernización de la producción de gelatina en pequeñas empresas permitiendo así una mayor producción industrial de gelatina.

Desde entonces, la fabricación artesanal de gelatina no ha cesado. La gelatina es un ingrediente simple para hacer en la cocina, porque simplemente hervir los huesos o la cáscara en sus platos (como guiso o guiso) puede hacerlo.

Asimismo, el proceso de fabricación industrial, se ha desarrollado a lo largo de estos años y ha llevado a la fabricación de productos sofisticados, nuevas aplicaciones alimentarias, tanto farmacéuticas como técnicas.

Uno de los productos elaborados con gelatina es el “Jelly”, un postre inglés de extraña textura. Las marcas más grandes de Jelly son Hartley’s, Jell-O y Aeroplane Jelly.

Hartley’s es una marca británica que comercializa mermeladas, mermeladas y gelatina, por supuesto. Fue creado por Sir William Pickles Hartley y en 1874 comenzó a producir gelatina.

Jell-O es una marca del grupo americano Kraft Foods, fue proclamado el Postre Más Famoso de América en 1902 por su actual dueño, Woodward. Continuó creciendo y ahora ofrece una amplia gama de Jalea en sabores y colores.

Aeroplane Jelly es una marca australiana creada por Bert Appleroth. En 1917, formó una compañía y en 1926, la llamó Aeroplane Jelly. A partir de ese momento, el Aeroplano Jelly creció y se hizo importante a nivel nacional e internacional.

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